Voglia di un dolcetto per la colazione? Questi muffins non sono solo deliziosi ma contengono anche tantissime buone cose come fibre, vitamine, proteina e grassi buoni, ma senza nessun zucchero aggiunto! Sono ideali anche serviti al brunch, aperitivo oppure snack.
Ingredienti:
per circa 12 muffins
1 banana grande matura o 2 piccole
3 uova
2 cucchiai di semi di lino con olivello spinoso + 6 cucchiai di acqua
5 cucchiai di olio d'oliva
2 energy shots PUHTI (miele)
1 carota grande o 2 carote piccole
3dl di farina d'avena
2dl di farina di grano
3 cucchiaini di baking powder (o bicarbonato)
2 cucchiaini di cannella
un pizzico di sale
semi di zucca o di girasole per decorare
Preparazione:
Riscalda il forno a 200 gradi. Sbuccia la banana con una forchetta. Mescola la banana, uova ed il gel di lino, energy shots ed olio d’oliva. Nota che il miele nordico tende ad indurire: tieni le confezioni di energy shots sotto acqua calda per ammorbidirle prima dell’utilizzo.
Aggiungi anche le carote grattugiate e mescola.
Mescola tutti gli ingredienti secchi e aggiungili all'impasto amalgamando il tutto. Aiutandoti con due cucchiai, riempi le formine da muffin e decora con i semi.
Inforna per circa 20-25 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stecchino: i muffin sono fatti quando l'impasto non si attacca al legno. Lasciali raffreddare per un momento prima di servire. I muffin si possono conservare nel frigo per circa 2-3 giorni.
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